La focaccia come sopra è buona, abbastanza veloce da fare ma ha troppo troppo lievito...
Così dopo il tentativo di colomba con la biga, perché non usare questo sistema anche per la focaccia...
Ora, le dosi sono proprio tanto a spanne.... così direi:
- un angolo piccolo di lievito, poco più di ha briciola;
- 200 GR Farina Manitoba;
- 200 GR di Acqua.
Da questo si ottiene la biga, impastando proprio il minimo indispensabile per non scaldare troppo l'impasto. Sulla biga ho letto che il lievito a questo punto dovrebbe essere l'1% del totale dell'impasto.
Si legge anche che la biga dovrebbe essere l'80-90 % del totale dell'impasto, o il 40%.... BAH devo documentarmi meglio, in rete si legge il contrario di tutto.
Boh devo provare un po'...
Ho lasciato riposare 24 h a temperatura ambiente... i tempi si allungano fino a 48 h se in frigorifero...
Quando matura ho impastato con 200 GR di altra Manitoba, 500 GR farina di Semola, 500 GR di farina O.
Impasto bene, finché è tutto ben omogeneo, copro con un telo umido e lascio raddoppiare di volume. Reimpasto ancora, abbastanza a lungo, faccio dei panetti, li lascio riposare ancora.
A quel punto stendo, bella alta, lascio crescere un pochino, e condisco con origano, pomodorini spaccati, olive nere, aglio, pepe, olio e spruzzata di sale.
Post
